红茶发酵的PH值是多少

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xusoso 春芽

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红茶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分.茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,生产茶多酚的氧化产物.因为反映程度不同,所以PH值不能确定.应该是弱酸,PH值在5.5-6.5左右.

1年前他留下的回答

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dzh989898 网友

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